Kaliumtartraat CAS: 921-53-9 Vervaardiger Verskaffer

Kaliumtartraat is die suur kaliumsout van wynsteensuur wat as kristalle of poeier voorkom. Dit is relatief swak oplosbaar met 'n oplosbaarheid in 100 ml water teen 0.8 g teen 25°C en 6.1 g teen 100°C. 'n 1% oplossing teen 30°C het 'n pH van 3.4. Chemiese name is kaliumsuurtartraat, kaliumwaterstoftartraat en kaliumbitartraat. Dit funksioneer om met swaarmetaalione te komplekseer en om pH te reguleer; dit kan 'n sagte lakseermiddelwerking hê indien dit in voldoende vlakke gegee word. Die suurmiddel word in chemiese rysmiddels gebruik om koolstofdioksied vry te stel wat die broodvolume produseer. Dit het beperkte reaktiwiteit in die koue, so wanneer dit in verlaagde-temperatuur beslag gebruik word, het dit min gasontwikkeling tydens die aanvanklike vermenging. By kamertemperature het dit 'n relatief vinnige reaksiespoed. Dit funksioneer as 'n smaakreguleerder in suikerversiersel en in beheerde kristallisasie van toffees en fondante deur die gereguleerde inversie van sukrose. Dit word in gebak, krakers, lekkers en poedings gebruik.