Transglutaminase (TG) CAS: 80146-85-6

Transglutaminase (TG) word wyd gebruik in die voedselbedryf vir verskeie doeleindes. Dit word algemeen gebruik om die tekstuur en bindingseienskappe van verwerkte vleisprodukte, soos worsies en vleisgeregte, te verbeter. Deur proteïenmolekules te kruisbind, verbeter TG die fermheid en elastisiteit van hierdie produkte, wat lei tot verbeterde gehalte en verminderde kookverlies. Daarbenewens word TG in suiwelprodukte gebruik om die tekstuur van kaas en jogurt te verander, wat lei tot gladder en romeriger produkte.

Verder word TG in bakkery- en gebakprodukte gebruik om hul struktuur en voorkoms te verbeter. Dit verbeter die deeg se elastisiteit, wat beter vorming en rys van gebak moontlik maak. In die produksie van surimi-gebaseerde seekosprodukte word TG gebruik om 'n ferm en veerkragtige tekstuur te skep wat die konsekwentheid van natuurlike seekos naboots. Boonop word TG gebruik in die ontwikkeling van plantgebaseerde vleisalternatiewe om hul tekstuur en mondgevoel te verbeter.

Buite die voedselbedryf vind TG toepassings in die mediese en farmaseutiese velde. Dit word gebruik in geneesmiddelafleweringstelsels om terapeutiese verbindings te inkapsel en vry te stel, sowel as in weefselingenieurswese om steiers vir selgroei en -regenerasie te skep. Met sy diverse toepassings bly transglutaminase (TG) 'n waardevolle ensiem in verskeie industrieë, wat bydra tot die verbetering van produkgehalte en -prestasie.