Koringgluten CAS: 8002-80-0 Vervaardiger Verskaffer

Gluten vorm die hoofopbergingsproteïenfraksie in 'n volwasse koringkorrel. Glutenproteïene kan in drie hoofgroepe verdeel word: hoë molekulêre gewig glutenien subeenhede (HMW-GS), lae molekulêre gewig glutenien subeenhede (LMW-GS), en gliadiene. Gluten het 'n groot impak op die kwaliteit van 'n hele reeks graangebaseerde voedselsoorte.

Bestel of versoek 'n kwotasie

Produkbesonderhede

Produk-etikette

Toepassing en effek

Gluten is 'n proteïenkompleks wat gevorm word wanneer water met koringmeel geknie word, wat die verwydering van 'n groot gedeelte van die stysel veroorsaak. Dit vorm die elastiese raamwerk van deeg, wat die gas wat deur die fermentasie van die rysaksie geproduseer word, vasvang, wat lei tot 'n gerysde deeg van die verlangde broodvolume en struktuur. Gliadien het 'n laer molekulêre gewig en bied rekbaarheid in vergelyking met glutenien, wat 'n hoër molekulêre gewig het en elastisiteit bydra. Gluten is beskikbaar as koringgluten, mieliegluten en zeïen. Vitale koringgluten word die mees gebruikte genoem. Sien koringgluten.